Peu de choses valent mieux que de déguster une bière froide sur la terrasse.

Une des rares choses qui vaut mieux est de déguster une bière fraîche brassée maison sur la terrasse.

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Après avoir publié l’article sur les avantages du brassage de son propre vin, j’ai eu l’envie de brasser de la bière aussi. Le premier essai était un simple kit de brassage, où il suffit d’ajouter de l’eau, de le réchauffer et de le mettre à la fermentation. Il était super léger et dégusté à égalité avec les bières chères dans les magasins.

Le succès m’a donné du courage sur le brassage à partir de zéro avec du vrai malt, et il a goûté tout aussi incroyable. On peut souvent être légèrement biaisé au sujet de ses propres présentations, mais le résultat a attiré presque exclusivement des éloges de la famille, des amis et des collègues. Ça ne pourrait pas être si mauvais.

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Les bons résultats ont donné du sang sur la dent. Je suis donc devenu fou dans la théorie et la pratique du brassage de la bière, et depuis lors, nous n’avons acheté que rarement de la bière dans les magasins. Au lieu de cela, je brasse avec mon père quand l’opportunité s’offre. Et pourquoi payer 25 kr. pour une bonne bouteille de microbreuvage, quand vous pouvez faire la même qualité pour moins de 5 kr. litre et même vous amuser avec elle ?

Ce sont, en bref, les huit étapes d’un brassage de bière légère :

  1. le malt
  2. Chauffer l’eau et ajouter le malt
  3. Sortir le malt
  4. Ajouter le marmble
  5. Refroidissement de la purée et ajouter la levure
  6. Laisser la levure de purée
  7. Ajouter le sucre
  8. Verser sur les bouteilles
  9. Grain

Deux sortes de bière notent qu’il existe essentiellement deux types de bière : la bière et le stock. Cet article est uniquement sur la bière, qui est la plus facile et la plus rapide à brasser. Si nécessaire, lisez la différence entre la bière et le stock sur diffen.com Un peu de fond et la théorie du brassage de la bière

La bière est brassée à partir de quelques ingrédients, à savoir l’eau, la levure, le malt et le houblon.

Malt

Le malt se compose de céréales. Le malt de bière est le plus souvent des grains d’orge, mais aussi le blé est une variété populaire.

Pour faire du malt, on trempe d’abord le grain dans l’eau jusqu’à ce qu’il commence à germer si petit.

Après cela, le grain est séché. Il peut être fait à feu doux sur une longue période ou à feu vif pendant une courte période. La température à laquelle le grain est séché est fondamentalement la différence entre le malt léger (p. ex., pilsner-) et le malt noir (p. ex. chocolat). Les malts très amers ont été décidément grillés pour qu’il devienne noir.

Le malt contient beaucoup d’amidon, qui lorsqu’il est chauffé peut être converti en sucre. Si l’amidon est chauffé sous la température correcte, il est converti en sucres qui peuvent ensuite être convertis en alcool.

Levure

La levure de bière se compose de bactéries, avec des propriétés particulièrement bonnes dans le brassage de la bière.

Lorsque la culture bactérienne est mélangée avec du sucre, elle mange le sucre et se propage à grande vitesse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sucre et que les bactéries meurent. Les cellules germinales mortes sont ce qui se transforme en précipité pendant le brassage.

Les « excréments » des bactéries consistent en dioxyde de carbone et d’alcool. L’alcool, bien sûr, est un ingrédient de base de la bière. Dans la première partie du processus de brassage, le brasseur libère le dioxyde de carbone. Cependant, lorsque la bière est versée sur des bouteilles, elle ne peut pas s’échapper et forme donc une suppression qui crée des boissons gazeuses dans la bière.

En théorie, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger ordinaire pour brasser de la bière, mais la levure de boulanger a une tolérance relativement faible à l’alcool et vous risquez donc de retarder la fermentation prématurément. En cela, différentes levures ont un goût différent, et la levure de boulanger peut apporter un goût non désirable.

Houblon

Le houblon est une « herbe à hurling » qui peut germer dans la plupart des endroits du monde, y compris au Danemark. Les fleurs femelles du bourdon ont un effet conservateur et sont donc utilisées depuis des millénaires pour garder la bière et les boissons ressemblant à la bière fraîche.

Le houblon a un goût amer, c’est pourquoi le houblon, ce qui donne bière son goût amer. Il y a beaucoup de variétés de houblon différentes, toutes amères mais aux saveurs très différentes.

La bière de type IPA (Indian Pale Ale) contient beaucoup de houblon dont elle a son goût amer. Il date de la période coloniale où les Britanniques transportèrent de la bière vers les colonies. Il a donc ajouté de plus grandes quantités de houblon afin de pouvoir supporter la chaleur élevée et les longues voies de navigation.

Méthodes de brassage

Il y a essentiellement trois façons de brasser de la bière :

1) La lumière mais relativement coûteux2) Le compliqué et bon marché3) La méthode légère et bon marché.

Le léger mais coûteux : Extrait de malt et kits de brassage

Les kits de brassage sont constitués d’une masse visqueuse contenant du houblon et de l’extrait de malt dans les rapports quantitatifs mesurés.

La plupart des brasseurs domestiques commencent par tremper leurs orteils dans des kits de brassage (c’est-à-dire dans le sens transféré). C’est à la fois facile et donne de bons résultats. On n’a pas à se mettre dans beaucoup de théorie, mais en bref il suffit de faire bouillir la masse, laisser fermenter et verser sur des bouteilles. Il va facile et souvent aussi plus rapide que le brassage à partir de zéro.

Les Brygkits sont un très bon moyen de commencer à brasser de la bière. L’inconvénient des kits de brassage est qu’il coûte plus cher par litre. Elle est moins chère que la bière de qualité provenant des magasins, mais, cependant, coûte plus de 20 DKK par litre. Et puis, au fait, c’est plus amusant de tout faire vous-même à partir de zéro.

Le complet et bon marché : Brassage All-Grain

Tout grain est la méthode traditionnelle de brassage de la bière. C’est comme ça que font les brasseries professionnelles.

La méthode tout-grain n’est pas compliquée, mais nécessite plus d’équipement et plus d’étapes que le BIAB ci-dessous. Je ne veux pas entrer plus loin dans ce processus.

La lumière et pas cher : Brew In A Bag (BIAB)

Brew In a Bag (BIAB) est une méthode de brassage relativement nouvelle qui est originaire d’Australie. C’est le moyen le plus simple et le plus rapide de faire de la vraie bière de le fond . C’est la méthode que j’utilise et décrite ci-dessous. Il est de quelques pour cent moins efficace que tout grain et coûte donc un peu plus le litre. Dans la pratique, cependant, il a une signification marginale pour le brasseur domestique.

BIAB présente des avantages significatifs par rapport aux produits All-Grain. Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’équipement, donc les coûts de départ sont prévisibles. Le fait qu’il y a moins d’étapes le rend également plus facile et plus rapide à faire.

C’ est pourquoi je brasse des lots de 5 litres

En théorie, vous pouvez brasser autant de bière que vous le souhaitez, et il y a certainement des économies d’échelle à brasser beaucoup à la fois. Mais je brasse toujours environ 5 litres à la fois (Cependant, le plus souvent 2 ou trois fois 5 litres à la fois). Il nécessite plus de temps par litre infusé, mais présente plusieurs avantages :

  • Vous pouvez expérimenter plus.
  • Il est plus accessible aux lots de chevauchement . Par exemple, vous pouvez infuser 4 fois 5 litres de bière différente le même jour ou, en option, toutes les semaines d’intervalle. Ensuite, vous avez toujours quelque chose de différent à offrir aux clients.
  • Ce n’est pas si mal si quelque chose va complètement mal, et doit être versé dans le drain. Si vous faites une erreur qui détruit 30 gallons de bière, alors c’est vraiment dommage de devoir la jeter dehors. Ou pire encore, si vous infusez une bière qui n’a pas un goût particulièrement bon. Faut-il alors verser 30 litres de demi-mauvaise bière ou boire malgré cela ? Avec 5 litres, la décision est plus facile.Habituellement, cependant, il va bien. Je n’ai qu’une seule fois faire une bière moche à cause de quelques vieux houblons mouillés. Ce n’était pas entièrement pensé.
  • Vous n’avez pas besoin d’investir dans un pot géant. 10 litres suffisent. Les pots partiellement grands sont chers, en partie ils remplissent vraiment beaucoup lorsqu’ils ne sont pas utilisés.
  • La quantité relativement faible de liquide est rapide à refroidir, économisant ainsi sur la facture d’eau. Plus à ce sujet plus tard.

Pour les raisons ci-dessus, je brasse toujours lots de 5 litres. Mais si vous préférez infuser des quantités plus importantes à la fois, vous pouvez simplement augmenter les rapports de volume.

Équipement nécessaire pour le brassage de la bière :

Pour brasser de la bière à partir de zéro, vous aurez besoin d’une partie de l’équipement. Ce n’est pas tout à fait bon marché, mais abordable, cependant. Si vous construisez du vin à l’avance, alors vous avez déjà la plupart de l’équipement.

  • 5L demijohn (ou seau de brassage). Vous auriez de préférence au moins deux pcs., mais je suggère quatre afin que vous puissiez brasser plusieurs lots à la fois — environ 200 kr pour 4 pcs. y compris les tuyaux de levure et les bouchons en caoutchouc sur Amazon.
  • Tube de levure — env. 10 kr. /pièce.
  • Bouchons en caoutchouc pour tuyaux de levure — env. 10 kr. /pièce.
  • Pot de 10 L — environ 150 kr. sur Amazon ou cet excellent pot de 50L pour de plus grandes quantités.
  • Hydromètre — environ 50 kr. sur Amazon.
  • Thermomètre. Par exemple, ce thermomètre grill pour environ 100 kr.
  • Refroidisseur de moût Ef. Ils sont un peu chers, mais vous pouvez les construire vous-même. N’est nécessaire que pour les lots plus importants. Plus d’informations à ce sujet dans les directives ci-dessous.
  • Un broyeur à malt – env. 450 kr. sur Amazon One peut acheter du malt pré-baratté, mais il coûte en supplément, et il ne dure pas aussi longtemps que non broyé. Le broyeur à malt est la nécessité la plus chère de la liste, mais à mon avis un bon investissement. Je suis vraiment content de ce modèle.
  • Bouteilles, capsules et machines à capsules ou bouteilles brevetées.
  • Pluie — environ 40 kr. — Un siphon auto-est de loin préférable — environ 100 kr.
  • Un entonnoir (comme l’acier inoxydable)
  • BIAB sac en maille — env. 100 kr.
  • Un insert vapeur pour pot — environ 50 kr.

Matières premières pour le brassage de la bière :

  • Sucre
  • de

  • levure de bière
  • de

  • malt
  • houblon

C’ est amusant de faire ses propres recettes de bière

Vous pouvez facilement développer votre propre recettes avec la calculatrice phénoménale des amis de Brewer. Il calcule la couleur, l’amertume, le pourcentage d’alcool, etc. Vous avez juste à apprendre à connaître le système et la terminologie, alors il est super facile de préparer votre propre recette.

L’ ami du Brewer est gratuit pour jusqu’à 5 recettes. Si vous voulez économiser plusieurs, vous devez dessiner un abonnement pour raisonnable 12 kr par mois. J’ai, cependant, personnellement fait face sans.

Ingrédients pour 5 litres de

  • 1.500 g de malt léger de lager. Si nécessaire, compléter avec peu d’autres pour plus de nuances de saveur et augmentation du pourcentage d’alcool. Par exemple, 5% de sel de chocolat.
  • 10 g de pilules de houblon. Comme 2 — 3 variétés différentes. Si vous ajoutez des sauts supplémentaires, vous pouvez l’appeler un IPA.
  • Une cuillère à café de levure de bière
  • 30 g de sucre
  • 7 litres

Comment brasser votre propre bière

Avant d’embarquer, c’est une bonne idée de s’assurer que tout l’équipement est découvert et nettoyé.

Souvenez-vous de la désinfection… Je l’utilise remède efficace Star San. Il désinfecte et s’évapore par la suite, lâchant ainsi d’avoir à rincer à l’eau.

L’ équipement doit être désinfecté, mais il n’y a aucune raison d’être hystérique. Je désinfecte évidemment la plupart des choses, mais parfois je n’ai pas la peine de désinfecter, par exemple, une cuillère du tiroir de la cuisine. Au lieu de cela, je le garde sous le robinet avec 56 degrés d’eau chaude ou le tremper dans la purée pendant le chauffage, et j’ai pt. pas connu d’infections dans ma bière.

Gardez à l’esprit que pendant que vous infusez, la température tue la plupart des bactéries. Et lorsque vous ajoutez plus tard la levure de bière, elle surpasse efficacement la plupart des cultures bactériennes nouvellement arrivées. Le moment « le plus dangereux » est quand il est réfrigéré jusqu’à ce que la levure de bière puisse être ajoutée.

1. Chauffer l’eau jusqu’à environ 65 degrés.

Environ 7 litres d’eau par 5 litres de bière prête à être brassée sont chauffés dans une casserole. Rappelez-vous, pour mettre un fond dans la casserole. Par exemple, un insert à vapeur. Il est important, pour que le sac de purée (utilisé plus tard) ne touche pas le fond du pot et fond potentiellement.

2. Râper le malt pendant que l’eau est chauffée

Faites passer tout le malt à travers votre broyeur à malt. Il devrait être aussi finement moulu que possible, sans avoir trop de farine. Nous aimerions tenir une grande cible globale de surface que possible tout en évitant la farine.

3. Verser le malt broyé dans le sac de purée

4. Mettez le sac de purée avec du malt dans la casserole avec de l’eau de sorte que le haut du sac dépasse les côtés de la casserole

5. Remuez soigneusement autour du malt

6. Laisser reposer pendant une heure avec un couvercle partiellement

Gardez un œil sur la température. La purée ne devrait jamais être inférieure à 60 ou plus de 70 degrés .

Si vous obtenez en dessous de 60, la production de sucres diminue. Si vous obtenez au-dessus de 70 degrés, l’amidon dans le malt est converti en sucres, qui ne peuvent pas être fermentés. Si vous voulez faire une bière douce avec un faible pourcentage d’alcool, cependant, vous pouvez bien garder la température plus élevée.

S’ il vous plaît remuer une fois entre un peu autour du malt.

7. Retirez le sac de purée et laissez-le égoutter sur la poêle

Vous pouvez éventuellement mettre le sac sur un si ou bien le tordre (attention, il fait chaud !). Vous aimeriez sortir autant de cette délicieuse purée du sac que possible.

8. Donnez les grains de malt usagés à vos poulets — ils l’adorent

Il n’y a pas besoin de jeter du malt usagé. Si vous n’avez pas de poulets, alors si nécessaire, séchez-le et broyez-le à la farine. Ou utilisez-le dans des produits de boulangerie, par exemple, des cookies.

9. Tournez à droite le feu jusqu’à ce que la purée bout

10. Ajouter le houblon

Mesurez le houblon et ajoutez-le à la purée. En option, vous pouvez utiliser un soi-disant « sac de houblon ».

12. Laisser bouillir à feu trop vif pendant 30 minutes

13. Refroidir le masque jusqu’à 25 degrés ou moins

Sur le point de refroidir la purée

Un refroidisseur soi-disant moût est nécessaire si vous infusez de plus grandes quantités de bière à la fois. 30 litres d’eau chaude est un temps très long pour refroidir à une température dans laquelle les cellules de levure peuvent survivre. Par conséquent, la purée doit être refroidie d’urgence afin que l’on puisse ajouter de la levure et allumer le processus de brassage.

Si vous infusez seulement 5 litres à la fois, il se refroidit assez rapidement. J’ai utilisé un refroidisseur de moût maison dans le passé, mais maintenant abandonné le processus de refroidissement parce qu’il n’a pas causé de problèmes. De cette façon, j’économise aussi sur la facture d’eau.

Si vous avez besoin d’un refroidisseur de moût, vous pouvez économiser quelques centaines de couronnes en la construisant vous-même avec des tuyaux en cuivre souples de votre marché local de la construction. Voyez comment vous faites ici. C’est assez facile.

14. Objectifs pourcentage d’alcool potentiel avec hydromètre

Un hydromètre mesure la quantité de sucre, dont on peut calculer le pourcentage d’alcool potentiel. Ainsi, si vous mesurez le remplissage de poids avant et après la fermentation, on peut calculer le pourcentage d’alcool de la bière.

Vous pouvez en savoir plus sur la façon d’utiliser un hygromètre ici. Ce n’est pas aussi compliqué qu’on pourrait immédiatement le croire.

15. Versez la purée sur le seau demijohn/infusion.

16. Lorsque le liquide est au plus 25 degrés, versez une cuillère à café de levure de bière.

17. Mettez le bouchon avec des tuyaux de levure sur

18. Verser un peu d’eau dans le tuyau de levure

Alternativement, utilisez de la vodka pour garder le tube stérile.

19. Laisser reposer une heure

20. Demijohn/seau de brassage autour de sorte que la levure se propage dans la purée

A propos de l’utilisation de la levure de bière

La règle du brassage de la bière est que l’un au début Le début du processus (comme la veille) mélange la levure et un peu de sucre dans un verre avec un couvercle. La théorie est que la levure devrait avoir la possibilité de se développer et de bien commencer dans le processus de propagation avant d’ajouter la purée.

C’ est probablement assez vrai, mais je n’ai pas eu à faire la différence. Peut-être que ça veut dire plus en lots plus gros que mon petit 5 litres.

21. Laisser reposer à 18 à 23 degrés pendant quelques semaines.

22. Mesurer avec l’hydromètre, si la fermentation a stagné, c’est-à-dire que le remplissage de poids ne change pas

Lorsque la lourdeur est stable sur 3 jours, votre bière est prête à être mise en bouteille. Ne vous laissez pas tromper par le fait qu’il n’y a pas de bulles visibles dans le tube de levure — il pourrait facilement y avoir le temps de la fermentation de toute façon.

Si vous n’avez pas d’hydromètre, vous pouvez attendre un mois pour verser sur les bouteilles. D’ici là, le huard aurait dû cesser si vous infusez seulement un portion.

23. Une fois la fermentation arrêtée, verser la bière dans un nouveau seau de démijohn/brasserie.

Utilisez un siphon, et évitez d’obtenir trop de précipité avec.

24. Mélanger le sucre dans la bière.

Le sucre doit être utilisé pour « amorcer » votre bière afin qu’elle obtienne la bonne quantité de boissons gazeuses. Ceci est fait par le fait que la fermentation est relancée et que le sucre est partiellement converti en environ 0,5 % -point d’alcool en plus et en partie en CO2.

Calculez la quantité de sucre dont vous aurez besoin pour l’amorçage ici. J’utilise habituellement 30 grammes par 5 gallons.

C’ est une bonne idée de dissoudre d’abord le sucre dans un peu d’eau. De cette façon, vous vous assurez que le sucre est mélangé uniformément dans la purée et vous obtenez la même distribution de sucre dans toutes les bouteilles.

25. Verser sur les bouteilles

Si nécessaire, remplissez une seule bouteille en plastique souple. Lorsque vous afficher/se forme de CO2, vous pouvez sentir que la bouteille devient plus difficile à presser.

26. Après quelques semaines, votre bière sera prêt à la consommation humaine

Buvez tout de suite, ou dans le réfrigérateur pendant quelques heures, et vous pourrez déguster votre propre délicieuse bière maison.

Les acclamations ! 🍻 Maintenant, il est temps de créer votre propre recette excitante avec différents types de malt et de houblon et des méthodes plus avancées.

Quel est le coût de la bière brassée à la maison ?

En plus de l’achat d’équipement, les matières premières sont assez bon marché. 5 L de bière coûte environ :

  • Peint : 14 kr.
  • 10g Houblon : 4 kr.
  • Levure de bière : Max 5 kr.
  • Un peu de sucre : 0.30 kr.
  • Eau : 0.70 kr.

Total par litre de bière maison : 4.80 kr.

Conseil d’épargne : Il y a beaucoup d’argent à économiser en achetant son malt et son houblon en Pologne. J’ai fait plusieurs achats à Twój Browar. La livraison est rapide et les prix sont exceptionnellement bons, y compris lors du comptage de l’affranchissement et de l’expédition.

Le bon malt non moulu dure longtemps s’il est maintenu au sec. Alors achetez de grands sacs de ce que vous utilisez le plus souvent — en particulier malt de lager standard — puisque le prix du kilo pour 25 kg est inférieur à, disons, 25 x 1 kg. Les petits sacs sont meilleurs pour elle, ce qui ne constitue qu’une petite partie de la purée — par exemple, le malt au chocolat.

Bon plaisir !

Tu brassez de la bière aussi, ou tu as envie de commencer par ça ? Écrivez dans la boîte de commentaires ci-dessous et partagez vos expériences.