La bière de type IPA (India Pale Ale) se caractérise, entre autres, par la grande quantité de houblon utilisée dans le processus de brassage. Cela donne à la bière une amertume et un arôme distincts, et souvent tropical et fruité distincts selon le type de houblon utilisé.

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Publié : 31,03.17

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Photo : Frode Henriksen

Catégorie : Styles de bière

L’ amertume du houblon est la chose la plus importante dans une IPA et nous distinguons souvent entre les styles IPA américain et anglais. Les bières anglaises ont des arômes avec l’empreinte de fruits ou de fleurs, sont modérés sur la force alcoolisée et l’amertume. East Kent Goldings, Challenger, Fuggles et Northern Brewer sont des types de houblon courants.

Les API américains, quant à eux, ont un caractère houblon plus intense avec des tons parfumés aux agrumes, et sont heureusement légèrement plus forts et amers que le style britannique. Les types de bumbletypes couramment utilisés sont : Cascade, Centennial, Citra, Columbus, Chinook, Simcoe, Amarillo, Tomahawk, Guerrier et Nugget.

Les éditions extra fortes de India Pale Ale de 8-10 vol% sont désignées comme IPA impériale ou double IPA. On trouve également l’IPA de seigle où l’on a remplacé des parties du malt d’orge par du malt de seigle.

D’ autres éditions sont Black IPA et comme son nom l’indique, ont une couleur foncée due aux types de malt foncé utilisés dans la production. L’IPA blanche brassée avec du blé est également une édition populaire.

La dernière variante sur le marché est NEIPA un nouveau terme, New England IPA. Le NEIPA est originaire de la région de la Nouvelle-Angleterre aux États-Unis et est censé être léger, floue, fruité excentrique, servi frais et avoir une courte durée de conservation pour mieux répondre aux arômes de houblon dans la bière servie.

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L’ histoire

Les brasseries norvégiennes se sont laissées inspirer par le style de bière India Pale Ale (IPA) que les brasseurs américains ont créé sur années 70. Ils ont de nouveau été inspirés par un type de bière qui se produisit en Angleterre probablement dans les années 1750 à la suite du commerce entre l’Angleterre et l’Inde.

Les Américains ont brassé la bière avec des types de houblon qui lui confèrent une amertume de houblon distincte et un caractère distinctif tropical et fruité distincts. Aujourd’hui, c’est le style américain IPA qui domine le monde de la bière et qui, d’ailleurs, est devenu l’un des styles de bière les plus branchés. Les brasseries artisanales et les brasseurs domestiques adorent brasser et boire cette bière savoureuse qui est arrivée en Norvège dans les années 2000.

Comment ça a commencé ?

Bow Brewery a commencé à expédier de la bière aux soldats britanniques en Inde et la brasserie avait un lieu de rencontre juste à côté du quai où la Compagnie des Indes orientales ajouta avec ses voiliers. Les capitaines gagnaient de l’argent et apportaient de la bière avec eux pour la brasserie. Au cours de la traversée de l’Angleterre au Brésil, autour de la pointe sud et jusqu’à l’Inde, la bière s’était mystérieusement développée. Il était devenu équilibré, puissant et savoureux sans avoir tourné à l’aigre. Les soldats et les gens de mer adoraient cette bière brassée en automne (octoberl) et était une bière pâle avec plus d’alcool et de houblon. Le volume des marchandises a été faible pendant les 50 premières années, mais la brasserie Bow a connu une forte croissance des exportations entre 1800-1820. En 1821, ils décidèrent de s’établir comme expéditeurs. Ils ont supprimé le crédit et mis en place les prix 20%.

Le résultat était une bière brillante, fraîche, forte et surfermentée avec beaucoup de houblon. La bière a été embouteillée en Inde et prête à être bu après trois mois, et après huit mois de stockage, elle s’est vantée dans les nuages.

La direction de la Compagnie des Indes orientales a été fortement provoquée et a contacté Samuel Allsopp, un brasseur hautement reconnu à Burton-on-on-Trent. Samuel Allsopp a brassé une imitation de la renommée d’octobre avec son royaume de sulfate distingué et ses eaux dures. Le résultat était une bière brillante, fraîche, forte et surfermentée avec beaucoup de houblon. Le houblon a une capacité de conservation et la bière, comme Porter, peut être transportée sur de plus longues distances. La bière a été embouteillée en Inde et prête à être bu après trois mois, et après huit mois de stockage, elle s’est vantée dans les nuages. Peu à peu plus de concurrents sont arrivés, et en 10 ans, la bière originale de Bow avait gagné sa part de marché à 28 %. En Angleterre, par contre, c’était une bière inconnue pendant vingt ans. Ce n’est qu’vers 1840 que les premières annonces pour « India Pale Ale » sont parues dans les journaux.

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Et comment s’est passé Bow Brewery ? On dit que le propriétaire M. Hodgson abandonna sa brasserie en 1849 et s’est enfui avec la très belle épouse d’un officier britannique et a vécu une vie délicieuse au sein de la société parisienne pendant de nombreuses années… Avec Pale Ale (et IPA), elle s’est faite mieux qu’avec Bow ; au cours de la seconde moitié du XIXe siècle, ils s’étaient imposés comme la bière dominante en Angleterre aux dépens de Porter et Stout.

À la fin du XIXe siècle, l’IPA s’est également étendue à d’autres parties du monde, comme l’Australie, Les États-Unis et surtout le Canada. Pendant la Première Guerre mondiale, des restrictions strictes ont été imposées à l’utilisation du grain pour le maltage, ce qui a entraîné une forte diminution de la force de la grande majorité des bières britanniques au cours de la période 1914-1918. Pour la part de l’IPA, cela semble avoir conduit à la dilution de la plupart des API jusqu’à ce qu’ils deviennent à peu près égaux aux meilleures bières amères, avec des conséquences désastreuses pour la popularité du type de bière. Avant la fin de la Seconde Guerre mondiale, le type de bière semble avoir disparu de la Grande-Bretagne.

Unité internationale d’amertume

Les meilleurs vendeurs pour les microbrasseries sont Pale Ale et IPA, les brasseurs maison fabriquent essentiellement de l’IPA dans une variété de variétés. Il y a quelque chose qui s’appelle IBU, c’est l’Unité Internationale de l’Amérance. Le Pilsen avec qui nous sommes habitués est d’environ 25 à 45 IBU, tandis que l’IPA reste normalement entre 40 et 70. Mais on peut aussi obtenir IPA impériale ou double IPA avec beaucoup plus d’amertume. Les bières dites extrêmes aux États-Unis peuvent avoir de l’amertume contre 100 IBus. Les valeurs supérieures à 100 sont difficiles pour nous de savoir.

IPA à l’alimentation

Les pubs et les bons restaurants avec des chefs norvégiens en tête ont les yeux pour cette bière qui peut être appréciée dans et pour la nourriture. Le type de bière est bien adapté aux fromages gras, plats de viande grasse, viande de bâton, moutons dans le chou, barbecue, hamburger, saucisses ou seul.

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Sélection de verre

L’ IPA devrait être bu du verre IPA. Un verre qui est arrivé sur le marché en 2013 et a été fabriqué par l’allemand Spiegelau en collaboration avec les brasseries Dog Fish Head et Sierra Nevada. Le verre a des vagues au fond et doit être conçu pour faire ressortir le plus d’arôme et de mousse. La partie supérieure du verre est rétrécie de sorte que les arômes devraient frapper le nez le mieux possible.

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